バターミルクパウダーの代用はクリープで可能｜注意点も解説

バターミルクパウダーが手元にないと、パンやお菓子作りで少し焦りますよね。

ただし、目的が「しっとり感」なのか「ほどよい酸味」なのかで、代用の選び方は変わります。バターミルクパウダーの代用は、粉で寄せる方法と、液体で作る方法の2つを押さえるとぐっと楽になります。

この記事では、家にある材料での置き換え方と、レシピ別の調整ポイントを、なるべく失敗しにくい形でまとめます。最後まで読めば、買い足しが必要かどうかも判断しやすくなります。

「バターミルクパウダー 代用」を考える前に知っておきたい基礎

代用をうまく決めるには、まずバターミルクパウダーが何をしている材料かを知るのが近道です。味だけでなく、生地の水分や焼き上がりにも関わるため、置き換え方で結果が変わります。

バターミルクパウダーとは何か

バターミルクパウダーは、バターミルクを乾燥させた粉で、乳のうまみとやさしい酸味を持ちます。海外の焼き菓子やパンケーキでよく使われるのは、この独特の風味が理由です。

一方で、見た目が似ているスキムミルク（脱脂粉乳）は、酸味がほとんどありません。そのため、同じ量を入れ替えただけでは、味の輪郭が少しぼやけることがあります。

生地に与える役割

バターミルクパウダーは、乳のコクを足しつつ、生地をしっとり感じやすくします。焼き上がりの香りがふわっと立つのも、乳固形分（乳の成分が濃くなった部分）の影響です。

また、軽い酸味が入ると、ベーキングパウダーや重曹を使うレシピでは膨らみ方が安定しやすくなります。つまり、味と膨らみの両方に関わる材料だと考えると整理しやすいです。

代用が向くケースと向かないケース

向くのは、香りやコクが少し変わっても仕上がりが成り立つレシピです。例えば食パンやロールパンのように、乳の風味が脇役なら、粉乳系に置き換えても満足しやすいです。

一方で、パンケーキやビスケットのように酸味と香りが主役のレシピは、単純な粉の入れ替えだけだと物足りないことがあります。この場合は、酸を補う工夫を一緒に考えると失敗しにくいです。

ミニQ&A：Q. スキムミルクにそのまま置き換えても大丈夫ですか。A. コクは近づきますが酸味は減るので、パンケーキなどはレモン汁やヨーグルトを少量足すと整いやすいです。

ミニQ&A：Q. 代用すると膨らみが変わりますか。A. 酸味が減ると重曹系は膨らみ方が変わることがあるため、ベーキングパウダー中心の配合なら影響は小さめです。

• まず役割を「コク」と「酸味」に分けて考える
• 粉だけの置き換えは酸味が不足しやすい
• 酸を足す場合は少量から試す
• 膨らみ方が心配なら配合の膨張剤を見る

粉もの中心の代用アイデア

粉で代用できると、配合を大きく崩しにくく、保存もしやすいのが利点です。ただし粉によって脂肪分や甘みが違うため、同じ量でも味が変わる点は押さえておきましょう。

スキムミルクで近づける

スキムミルクは乳のうまみを足す力が強く、粉の代用品として扱いやすいです。バターミルクパウダーの代わりに入れると、香りの方向性は近いまま、生地がふんわり感じやすくなります。

ただし酸味は補えないので、レシピが酸味を前提にしている場合は注意が必要です。迷ったら、まずはスキムミルクで置き換え、味が物足りなければ次回に酸を少し足す流れが安全です。

全粉乳でコクを足す

全粉乳は脂肪分がある分、コクと香りが出やすいのが特徴です。しっとり感やミルキーさを強めたいときは、スキムミルクよりも満足しやすいことがあります。

一方で、油脂が増えることで生地のまとまり方が少し変わる場合があります。特にホームベーカリーでは、こね上がりがべたつくと感じたら、水分を小さじ1ずつ減らして様子を見ると調整しやすいです。

クリープなどミックス粉の注意点

クリープのような乳製品ミックスは、家にあることが多く手軽です。ミルク感を足せる反面、商品によっては甘みが付いていたり、成分の比率が一定でなかったりします。

そのため、入れ過ぎると生地が甘く感じたり、焼き色が濃く出たりします。代用するなら、まず少なめに入れて、味見できるレシピ（パンケーキなど）で感覚をつかむのがおすすめです。

代用品	向き	注意点
スキムミルク	食パン、ロールパン、マフィン	酸味は出ない
全粉乳	リッチな生地、しっとり系	べたつくなら水分を微調整
クリープ類	手軽にミルク感を足したいとき	甘みや焼き色が強く出る場合

具体例：食パンの配合でバターミルクパウダーが少量入るだけなら、同量のスキムミルクに置き換えて焼き、次回に味が淡いと感じたら牛乳を大さじ1だけヨーグルトに替えると整いやすいです。

• 粉で代用するなら扱いやすいのはスキムミルク
• コク重視なら全粉乳が便利
• ミックス粉は甘みと焼き色の出方に注意
• 迷ったら少量から試して調整する

液体で代用する作り方

酸味も含めて近づけたいなら、液体で「バターミルク風」を作る方法が手堅いです。作り方はシンプルですが、酸を入れ過ぎると味が尖るので、分量の感覚をつかむのがポイントになります。

牛乳にレモン汁や酢を加える

いちばん手軽なのは、牛乳にレモン汁や酢を少量混ぜて数分置く方法です。少しとろみが出て、酸味が入ることで、パンケーキやビスケットの雰囲気が出やすくなります。

ただし、これは「液体のバターミルク」に近づけるやり方なので、粉の置き換えとは考え方が変わります。レシピが粉の量を前提にしている場合は、粉乳でコクを足しつつ液体で酸味を入れるとバランスが取りやすいです。

ヨーグルトやサワークリームを使う

ヨーグルトは酸味とコクを同時に足せるため、代用として非常に便利です。牛乳で少しゆるめてから使うと、生地に混ざりやすく、ダマになりにくいです。

サワークリームはさらにコク寄りで、しっとり感を出したい焼き菓子に向きます。どちらも入れ過ぎると重たく感じることがあるので、まずはレシピの牛乳の一部を置き換える形から始めると安心です。

植物性ミルクで作るときの考え方

豆乳やオーツミルクなどの植物性ミルクでも、酸を加えて「バターミルク風」にすることはできます。酸が入ることでとろみが出やすくなり、焼き上がりの軽さも保ちやすいです。

ただし乳由来の香りやコクは別物なので、近づけたい方向を決めるのが大切です。パンの場合は香りの差が出にくいので使いやすく、パンケーキのように風味が前に出るレシピは、バターやバニラで香りを補うとまとまりやすいです。

ミニQ&A：Q. 酸はどれくらい入れればいいですか。A. 入れ過ぎると味が尖るので、まずは牛乳に対して少量から始め、香りととろみが出たら十分だと考えると失敗しにくいです。

ミニQ&A：Q. パン生地に入れても大丈夫ですか。A. 可能ですが、酸が強いと発酵の進み方が変わることがあるので、初回は少量で試し、こね上がりと膨らみを見ながら調整すると安心です。

• 酸味も近づけたいなら液体で作る方法が有効
• 牛乳に酸を足すときは少量から
• ヨーグルトは酸味とコクを同時に足せる
• 植物性ミルクは香りを補うとまとまりやすい

レシピ別の置き換え目安

同じ代用品でも、作るものによって合う合わないが出ます。ここでは、家庭でよく作る定番を例に、どんな置き換えが無理なくまとまりやすいかを整理します。

食パンやロールパンでの置き換え

食パンやロールパンは、酸味が強く主張するより、やさしいミルク感が出れば満足しやすいです。そのため粉の代用なら、スキムミルクや全粉乳で置き換えるのが取り入れやすい方法です。

ホームベーカリーなら、まずは粉乳で同量置き換えて焼き上がりを見てください。耳が少し固いと感じたら次回は牛乳を少し増やし、べたつくと感じたら水分を少し減らすと落ち着きやすいです。

スコーンやビスケットでの置き換え

スコーンやビスケットは、ほろっとした食感と、ほんのりした酸味が魅力です。粉乳だけだと酸味が出にくいので、牛乳の一部をヨーグルトに替える、または牛乳に酸を足す方法が合いやすいです。

ただし混ぜ過ぎると固くなりやすいので、代用材料を入れた後は「粉気が少し残るくらい」で止めるのがコツです。ここを守るだけで、代用でも口当たりがぐっと良くなります。

パンケーキやマフィンでの置き換え

パンケーキは代用の差が出やすい代表です。ふわっとした香りを出したいなら、液体のバターミルク風を作って使うと、味の方向性が整いやすいです。

マフィンは粉乳でコクを足しつつ、酸味は控えめでもまとまりやすい傾向があります。レモンの香りなどを加えるレシピなら、酸味の差が気になりにくいので、まずは粉での代用から試すのも良い方法です。

作るもの	おすすめの代用	調整ポイント
食パン・ロールパン	スキムミルク、全粉乳	水分を少しずつ微調整
スコーン・ビスケット	牛乳＋酸、ヨーグルト	混ぜ過ぎない
パンケーキ・マフィン	液体のバターミルク風、粉乳	酸味は控えめから

具体例：パンケーキでバターミルクパウダーの風味を出したいときは、牛乳を簡易バターミルク風にして使い、粉乳を小さじ1ほど足すと、コクと香りの両方がまとまりやすいです。

• 食パン系は粉乳での代用がなじみやすい
• スコーン系は酸味を足すと雰囲気が出やすい
• パンケーキは液体の代用が合いやすい
• 調整は一度に変えず少しずつ

失敗を減らすコツと保存

代用でつまずきやすいのは、味よりも「生地の状態がいつもと違う」と感じる部分です。水分と香りの整え方、そして余った材料の扱いを押さえると、次回以降がぐっと楽になります。

水分調整と混ぜ方のポイント

粉乳は粉の量が増える分、生地が少し固く感じることがあります。その場合は、水分を小さじ1ずつ増やして、いつもの手触りに近づけると整いやすいです。

一方でヨーグルトやサワークリームは、とろみがあるので混ざりにくいことがあります。最初に牛乳でゆるめてから加えると、混ぜムラが減り、焼き上がりの食感も安定しやすいです。

風味の足し算と引き算

酸味が足りないと感じたときは、いきなり酸を増やすより、まず塩をほんの少し見直すと味が締まって感じやすいです。甘みが強い生地なら、砂糖を少しだけ減らすのも手です。

逆に酸味が強く出たときは、バターやはちみつなど、丸みのある風味を少量足すと落ち着きます。ちょっとした足し算と引き算で、代用でも「らしい味」に寄せやすくなります。

代用品の保存と使い切り

粉乳類は湿気ると固まりやすく、香りも落ちやすいので、開封後はしっかり密閉して冷暗所で保管します。梅雨時期や暑い時期は、冷蔵庫に入れるほうが安心です。

ヨーグルトなどの液体は使い切りやすい半面、残りが出たらドレッシングやスコーン作りに回すと無駄が減ります。代用品を「別の用途でも使える材料」として考えると、買い足しのハードルも下がります。

ミニQ&A：Q. 代用したら焼き色が濃くなりました。A. クリープ類や糖分が入る代用品だと濃く出やすいので、次回は量を控えめにし、焼成温度を少し下げると落ち着きやすいです。

ミニQ&A：Q. 粉乳が余りがちです。A. 生地に少量足す用途のほか、スープやホワイトソースのコク足しにも使えるので、使い道を決めておくと無理なく消費できます。

• 粉乳は水分を小さじ1ずつ調整する
• とろみのある代用は先に溶いて混ぜムラを防ぐ
• 酸味の調整は少しずつ、味の締まりも活用する
• 保存は湿気対策が最優先

まとめ

バターミルクパウダーの代用は、まず「コクが欲しいのか」「酸味も欲しいのか」を分けて考えると迷いにくくなります。粉で置き換えるならスキムミルクや全粉乳が扱いやすく、日常のパン作りでも取り入れやすい方法です。

一方で、パンケーキやビスケットのように酸味が効いてほしいレシピは、牛乳にレモン汁や酢を少量加える、ヨーグルトを使うといった液体の代用が向きます。酸は入れ過ぎると尖るので、少量から試すのがコツです。

最後に、代用で変わりやすいのは水分と香りです。水分は小さじ1ずつ、香りは塩や油脂で整えると失敗が減ります。自分のよく作るレシピに合わせて、無理のない代用パターンを1つ決めておくと安心です。

当ブログの主な情報源

• 厚生労働省 公式ウェブサイト
• 農林水産省 公式ウェブサイト
• 文部科学省 公式ウェブサイト（食品成分表など）